いろいろと思うところあって、今日、バラ10ブロック(ベーコン予定)の塩抜きをした。

塩抜きして すぐにスモークするよりも、何日か乾燥させて(冷蔵庫に吊しておくだけだけど)熟成?させたほうが味が良いような気がするのね。

この前1回目スモークとかやったけど、それでも今週末スモークする分が多すぎて、塩抜きとか間に合わない可能性があるので・・・

ベーコンなんで、ちょい塩気を残す感じで塩抜きして・・・今日が18日だから・・・4日くらい乾燥させる予定。

明後日にも別なブロック(明日はいろいろ忙しいので)・・・今度はハム用のロースとモモかな・・・を塩抜き予定。



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