自家製ハム（燻煙編）
ハム・ベーコン 2005/10/16 (日) -
さて、いよいよ燻煙（スモーク）である。
10時。まずは炭火を熾して燻煙箱の中を温める。
昨日からの雨のせいか炭火がなかなか安定しない。
11時。炭火が安定して、中の温度が60℃くらいになったら、昨日タコ糸で縛っておいた肉を燻煙箱の中に吊す。フタをして、60～70℃で1時間ほど乾燥させる。
炭火が安定してるっぽいので ちょっと離れて戻ってきたら中の温度が80℃超えてた(;´Д`)フタをちょっとずらして温度を下げる・・・肉、固くなっちゃうかな？(;´Д`)
12時。いよいよ燻煙(´ー`)
今回はサクラチップじゃなくてスモーク用ウッドのオニクルミを使ってみる。
これは端に火を付けると線香のようにジリジリと燃えながら煙を4時間位出し続ける。安定して長時間煙が出るので結構便利そうだ。
燻煙箱にイロイロ乗っているが(笑)奥の小さい箱は燻煙箱から吹き出す煙を利用してチーズとサーモンもついでに燻煙してみてるところ(´ー`)チーズとサーモンは30分くらいで燻煙終了（香りが付けばいいので）
やけに周りが散らかってるのは見なかったことに(;´ω`)
15時ごろ、ロースハムの燻煙終了。ベーコンは燻煙続行。
燻煙箱から引き上げてボイルするために鍋へ。
肉にかぶるくらいの水を入れて、弱火で沸騰させないようにボイル。
時々、肉に温度計を刺してみて中の温度を測り、内部温度が65℃くらいになったらボイル終了。
鍋のお湯を捨てて（なんかいい感じでダシが出てる気がするんですが(笑)）、大量の氷と水で一気に冷やす。（写真撮り忘れ）
そ～こ～してるウチに、ベーコンもいい感じになってきたので、燻煙終了。
ホントなら、このまま干して乾かすんだが、どうにもハエが寄ってくるので(;´Д`)室内で扇風機を使って風をあてて乾かした。
で、ベーコン完成ヽ(´ー` )ﾉ
この大きさだと冷蔵庫に入れるのが大変なので、適当な大きさに切り分けて保存。
味見でちょっと切って焼いて食べてみた。
(ﾟдﾟ)ｳ-(ﾟДﾟ)ﾏｰ(ﾟAﾟ)ｲ-…ヽ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ…ｿﾞｫｫｫｫｫ!!!!はっはっは～～、今回は上手くいった～～～ヽ(´▽｀)人(´▽｀)ノ
さて、忘れちゃいけない、ロースハムの方。
だいたい冷えたようなので、あとは冷蔵庫で一晩寝かせればできあがり。
→の写真は、味見のために切ってみたところ。
これも( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
塩抜きの時に味見して加減しただけに、いい感じに塩気が抜けて( ﾟДﾟ)ｳﾏｳﾏ
あとは、いろいろと後片付けをして自家製ハム＆ベーコン作り糸冬 了…_〆(ﾟ▽ﾟ*)
おつかれさまでしたorz
なお、おいらの記事を真似して作って「腹壊しても責任は持ちません」
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Author: DebianOoM 2005/10/16 (日) 17:17
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