くりすます・・・だが・・・
ハム・ベーコン 2005/12/25 (日) -
朝起きるなり炭火を熾してハムの燻煙してますた(;´ω`)
前回作ったときにNet友達の何人かに配ったんだが、１人から「肉代出すから年末辺りにまた作ってくれ」と頼まれて、調子に乗っておいらが他の友達にもそれを言っちゃったもんで、気がついたら結構な量を作る羽目に・・・orz
今回作ったのは、ロースハム約１０kg・ベーコン約１４kg・モモハム約１８kg！
作ったピックル液２５L(笑)
漬け込みは家中のバケツやら漬け物樽やら動員して、さらには知り合いからラーメン屋さんが使ってた寸胴鍋を貰って なんとかできたが、燻煙はさすがに1回じゃムリ(;´Д`)今日と明日の2日間に分けました。
今日はモモ全部とベーコン1枚（約4kg）を燻煙。
でも やっぱり1回に全部はムリなので、モモを2回に分けて、その横でベーコンを1回目2回目通しで燻煙（ベーコンはボイルしないので、代わりに燻煙を長くしたい）
気温が低いせいか 燻煙箱の温度がなかなか上がらなくて苦労しますた(;´ω`)
60度で肉を乾燥1時間、60～70度で燻煙2時間、70度でボイル1時間半、これを2セット・・・・・1回目のボイルをしながら空いた燻煙箱で2回目を並行してやったけど、それでも2回目のボイルが終わったのは午後6時orz
で、え～、とりあえず ちょろっとだけ味見してみたんでつが・・・・・・
ん～・・・・・？塩抜き過ぎたかな？(;´ω`)味が薄い気がする・・・・・
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Author: DebianOoM 2005/12/25 (日) 20:30
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