歳末ハム助け合い運動（意味不明）
ハム・ベーコン 2006/12/10 (日) -
年末恒例（まだ2年目だけど）のハム＆ベーコンを仕込みますたヽ(´▽` )ノ
今回も豚1頭分(笑)しかも大きめのを選んだのでかなりありました。
ピックル液は昨日のうちに作っておいたので、今日は肉を適当な大きさに分けて成形して漬け込み。
成形後にざっと重量を量ってみた。
- ロース 12kg
- バラ 13kg
- モモ 20kg
- 肩ロース 7kg
- 肩 12kg
（右の写真はロースとバラ肉、これがもう１セット。さらにモモ・肩などがある）
ピックル液３０L作っておいたんだけど足りなくて、急遽１０L追加で作った(;´ω`)
ど～も、「クリスマスじゃなくて正月に欲しい」って人が多いようなので、２週間漬け込みの２３～２５あたりに燻煙に変更(´ー`)
１７日燻煙だと年越しはギリギリだからな～。冷凍しちゃえばよゆ～だけど、ベーコンはともかくハムはかなり味が落ちるし(;´ω`)
２３日に塩抜きして２４・２５の二日かけて燻煙するか・・・クリスマスなのにな(;´Д`)
生ハムも作ってみたいしな～。
１７日にロースかモモあたり ちょっと使って生ハム挑戦してみるかな～。
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Author: DebianOoM 2006/12/10 (日) 13:04
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