生ハムにチャレンジ！
ハム・ベーコン 2006/12/16 (土) -
さてさて、現在仕込み中のハムとベーコン。
「生ハムも作ってみたいな～」ってことで、ロース1kgとモモ2kg（？）だけ漬け液から引き上げてチャレンジしてみますた。
まずは塩抜き。生ハムの場合は、かなり塩きつめのハズなので、塩抜きは軽く1時間くらいで終了。
キッチンタオルなどで水気をよく拭き取って冷蔵庫に入れて2時間ほど乾かす。
燻煙箱内に吊して、温度が上がらないように炭火を使わずにスモークチップだけで燻煙。
→の写真のようなスモークウッドを使うと、チップに直接着火できて蚊取り線香のようにジリジリと4～5時間煙を出すので便利。
燻煙が終わったら再び冷蔵庫へ入れて一晩寝かせる。
明日から昼間→低温燻煙、夜→冷蔵庫へのパターンを1週間くらい繰り返す予定。
さてさて、うまくできるかどうか(;´▽`)
オマケ
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Author: DebianOoM 2006/12/16 (土) 18:15
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