さてさて、現在仕込み中のハムとベーコン。
「生ハムも作ってみたいな~」ってことで、ロース1kgとモモ2kg(?)だけ漬け液から引き上げてチャレンジしてみますた。
まずは塩抜き。生ハムの場合は、かなり塩きつめのハズなので、塩抜きは軽く1時間くらいで終了。
キッチンタオルなどで水気をよく拭き取って冷蔵庫に入れて2時間ほど乾かす。

燻製器用燻煙材・スモークウッド サクラ【こだわりキッチン「プロの道具屋さん」】
表面がちょっと乾いてきたところでタコ糸で形が崩れないように縛る。
燻煙箱内に吊して、温度が上がらないように炭火を使わずにスモークチップだけで燻煙。
→の写真のようなスモークウッドを使うと、チップに直接着火できて蚊取り線香のようにジリジリと4~5時間煙を出すので便利。
燻煙が終わったら再び冷蔵庫へ入れて一晩寝かせる。
明日から昼間→低温燻煙、夜→冷蔵庫へのパターンを1週間くらい繰り返す予定。
さてさて、うまくできるかどうか(;´▽`)


オマケ



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