でびあんのがらくた箱

ま・さ・に!がらくた箱(;´ω`)

バラ(ベーコン)塩抜き

いろいろと思うところあって、今日、バラ10ブロック(ベーコン予定)の塩抜きをした。 塩抜きして すぐにスモークするよりも、何日か乾燥させて(冷蔵庫に吊しておくだけだけど)熟成?させたほうが味が良いような気がするのね。 こ […]

生ハムにチャレンジ(2)

昨日書くの忘れてましたね、ってか毎日書くほどのことじゃないけど(;´ω`) 昨日も今日もやったことは一緒で、10時頃冷蔵庫から出して低温燻煙。 最初は、フライパンにスモークチップを山盛りにして 火を付けた炭を1欠片乗せよ […]

生ハムにチャレンジ!

さてさて、現在仕込み中のハムとベーコン。 「生ハムも作ってみたいな~」ってことで、ロース1kgとモモ2kg(?)だけ漬け液から引き上げてチャレンジしてみますた。 まずは塩抜き。生ハムの場合は、かなり塩きつめのハズなので、 […]

  

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