2007年ラスト ハム
DebianOoM : 2007/12/25 (火) 18:34 · 全部読む · Comment(1)
またもすっかり更新をサボってました(;´ω`)
で、タイトルの通り、今年最後のハム・ベーコンを作ってた。ラストということで、例によって注文を受け付けたんだけど、これがまた大量になっちゃった。
注文分だけでベーコンが約 [...]
めもめも
DebianOoM : 2007/11/08 (木) 21:31 · 全部読む · Comment(1)
ハム作ったので覚え書きメモ(;´ω`)
10/29に1頭丸ごと持ち帰り。
肩はハムにせずに完全にバラして小分けして家の冷蔵庫へ。
モモは骨付きのまま塩漬けにして生ハムにする予定。
11/7に表面の塩を洗い流して再び [...]
ハムできたぁぁぁヽ(´▽` )ノ
DebianOoM : 2006/12/24 (日) 18:50 · 全部読む · No Comments
さてさて、大変お待たせしました（誰も待ってない？）
自家製ハム・ベーコンがようやくできますたヽ(´▽` )ノ
いやぁ、量が多かったんで昨日・今日と二日がかりで燻煙しましたよ(;´ω`)
昨日、肩ハムとロースハムを燻煙＆ [...]
メモ（スモークチップ）
DebianOoM : 2006/12/19 (火) 13:48 · 全部読む · Comment(1)
ハム・ベーコン作りようにスモークチップまとめ買いできないかな～？ってことで見つけたのでメモ…_〆(ﾟ▽ﾟ*)
スモークチップ20kg
べ～こんできたヽ(´▽` )ノ
DebianOoM : 2006/07/16 (日) 19:03 · 全部読む · Comments(3)
昨日は一日かけて塩抜きした。
今日は朝9時から準備開始。
炭火を熾そうとしたら、着火剤が湿気て火が点かない(;´Д`)ﾀﾞﾒｼﾞｬﾝ
ようやく火が点いて炭火が安定してきたのが10時過ぎ。昨日塩抜きしておいた肉をタ [...]
べ～こ～ん
DebianOoM : 2006/07/09 (日) 23:03 · 全部読む · Comments(4)
久しぶりにベーコンを作ろうとバラ肉を購入してピックル液に漬けてみた。
18Lの寸胴鍋で10Lのピックル液を作ったんだが、肉を入れたらナミナミになってしまった。ヤバイ、動かすと溢れる(;´ω`)
さて、問題は置いておく [...]
くりすます・・・だが・・・
DebianOoM : 2005/12/25 (日) 20:30 · 全部読む · No Comments
朝起きるなり炭火を熾してハムの燻煙してますた(;´ω`)
前回作ったときにNet友達の何人かに配ったんだが、１人から「肉代出すから年末辺りにまた作ってくれ」と頼まれて、調子に乗っておいらが他の友達にもそれを言っちゃった [...]
自家製ハム（燻煙編）
DebianOoM : 2005/10/16 (日) 17:17 · 全部読む · No Comments
さて、いよいよ燻煙（スモーク）である。
10時。まずは炭火を熾して燻煙箱の中を温める。
昨日からの雨のせいか炭火がなかなか安定しない。
11時。炭火が安定して、中の温度が60℃くらいになったら、昨日タコ糸で縛 [...]
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