べ～こ～ん
DebianOoM : 2006/07/09 (日) 23:03 · 全部読む · Comments(4)
久しぶりにベーコンを作ろうとバラ肉を購入してピックル液に漬けてみた。 18Lの寸胴鍋で10Lのピックル液を作ったんだが、肉を入れたらナミナミになってしまった。ヤバイ、動かすと溢れる(;´ω`) さて、問題は置いておく場所 [...]
くりすます・・・だが・・・
DebianOoM : 2005/12/25 (日) 20:30 · 全部読む · No Comments
朝起きるなり炭火を熾してハムの燻煙してますた(;´ω`) 前回作ったときにNet友達の何人かに配ったんだが、１人から「肉代出すから年末辺りにまた作ってくれ」と頼まれて、調子に乗っておいらが他の友達にもそれを言っちゃったも [...]
自家製ハム（燻煙編）
DebianOoM : 2005/10/16 (日) 17:17 · 全部読む · No Comments
さて、いよいよ燻煙（スモーク）である。 10時。まずは炭火を熾して燻煙箱の中を温める。 昨日からの雨のせいか炭火がなかなか安定しない。 11時。炭火が安定して、中の温度が60℃くらいになったら、昨日タコ糸で縛っておいた肉 [...]
自家製ハム（塩抜き編）
DebianOoM : 2005/10/15 (土) 16:07 · 全部読む · No Comments
試作（？）で塩抜きが足りなかったっぽいので、明日の燻煙を前に塩抜きをしてしまう。 午前9時。ピックル液から引き上げて、肉を鍋に放り込む。 水をザバザバと入れながら肉を揉む。も～、親のカタキのように揉む。 何度か水を換えな [...]
自家製ハム（試作？）
DebianOoM : 2005/10/14 (金) 20:48 · 全部読む · No Comments
ホントは日曜日にやる予定だったんだけど、なんとなく思い立って 一部だけ燻煙して仕上げてみた(´ー`) 今日やったのは、モモ肉1kgブロックｘ3個。
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