2007年ラスト ハム
DebianOoM : 2007/12/25 (火) 18:34 · 全部読む · Comment(1)
またもすっかり更新をサボってました(;´ω`)
で、タイトルの通り、今年最後のハム・ベーコンを作ってた。ラストということで、例によって注文を受け付けたんだけど、これがまた大量になっちゃった。
注文分だけでベーコンが約 [...]
めもめも
DebianOoM : 2007/11/08 (木) 21:31 · 全部読む · Comment(1)
ハム作ったので覚え書きメモ(;´ω`)
10/29に1頭丸ごと持ち帰り。
肩はハムにせずに完全にバラして小分けして家の冷蔵庫へ。
モモは骨付きのまま塩漬けにして生ハムにする予定。
11/7に表面の塩を洗い流して再び [...]
自家製ハム・ベーコン発送～～
DebianOoM : 2006/12/26 (火) 20:23 · 全部読む · No Comments
すっかりハム日記（not アマ無線）になってましたが、今日、注文を受けていた分のハム・ベーコンを全て発送しました。やっと肩の荷が下りた感じ(;´▽`)
ウチでも食べてみてるけど、全体的に少ししょっぱかったかな？塩抜きが [...]
生ハムにチャレンジ（３）
DebianOoM : 2006/12/20 (水) 18:38 · 全部読む · Comments(2)
低温燻煙５日目。
今日はサクラチップ。昨日はクルミでした。
さて、ここで（右の写真を見ての通り）と～と～我慢ができなくなって、ロースを切ってしまいました(*ﾉﾉ)
イイ色してますよ(´▽、` )ｳﾏｿｰ
さて、味の方 [...]
生ハムにチャレンジ（２）
DebianOoM : 2006/12/18 (月) 20:53 · 全部読む · No Comments
昨日書くの忘れてましたね、ってか毎日書くほどのことじゃないけど(;´ω`)
昨日も今日もやったことは一緒で、10時頃冷蔵庫から出して低温燻煙。
最初は、フライパンにスモークチップを山盛りにして 火を付けた炭を1欠片乗 [...]
生ハムにチャレンジ！
DebianOoM : 2006/12/16 (土) 18:15 · 全部読む · No Comments
さてさて、現在仕込み中のハムとベーコン。
「生ハムも作ってみたいな～」ってことで、ロース1kgとモモ2kg（？）だけ漬け液から引き上げてチャレンジしてみますた。
まずは塩抜き。生ハムの場合は、かなり塩きつめのハズなので [...]
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