2007年ラスト ハム
DebianOoM : 2007/12/25 (火) 18:34 · 全部読む · Comment(1)
またもすっかり更新をサボってました(;´ω`) で、タイトルの通り、今年最後のハム・ベーコンを作ってた。ラストということで、例によって注文を受け付けたんだけど、これがまた大量になっちゃった。 注文分だけでベーコンが約15 [...]
めもめも
DebianOoM : 2007/11/08 (木) 21:31 · 全部読む · Comment(1)
ハム作ったので覚え書きメモ(;´ω`) 10/29に1頭丸ごと持ち帰り。 肩はハムにせずに完全にバラして小分けして家の冷蔵庫へ。 モモは骨付きのまま塩漬けにして生ハムにする予定。 11/7に表面の塩を洗い流して再び塩漬け [...]
自家製ハム・ベーコン発送～～
DebianOoM : 2006/12/26 (火) 20:23 · 全部読む · No Comments
すっかりハム日記（not アマ無線）になってましたが、今日、注文を受けていた分のハム・ベーコンを全て発送しました。やっと肩の荷が下りた感じ(;´▽`) ウチでも食べてみてるけど、全体的に少ししょっぱかったかな？塩抜きが甘 [...]
生ハムにチャレンジ（３）
DebianOoM : 2006/12/20 (水) 18:38 · 全部読む · Comments(2)
低温燻煙５日目。 今日はサクラチップ。昨日はクルミでした。 さて、ここで（右の写真を見ての通り）と～と～我慢ができなくなって、ロースを切ってしまいました(*ﾉﾉ) イイ色してますよ(´▽、` )ｳﾏｿｰ さて、味の方は・ [...]
生ハムにチャレンジ（２）
DebianOoM : 2006/12/18 (月) 20:53 · 全部読む · No Comments
昨日書くの忘れてましたね、ってか毎日書くほどのことじゃないけど(;´ω`) 昨日も今日もやったことは一緒で、10時頃冷蔵庫から出して低温燻煙。 最初は、フライパンにスモークチップを山盛りにして 火を付けた炭を1欠片乗せよ [...]
生ハムにチャレンジ！
DebianOoM : 2006/12/16 (土) 18:15 · 全部読む · No Comments
さてさて、現在仕込み中のハムとベーコン。 「生ハムも作ってみたいな～」ってことで、ロース1kgとモモ2kg（？）だけ漬け液から引き上げてチャレンジしてみますた。 まずは塩抜き。生ハムの場合は、かなり塩きつめのハズなので、 [...]
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