でびあんのがらくた箱 » ハム・ベーコン

2011年末ハム・ベーコンのスモーク

DebianOoM — Sun, 25 Dec 2011 09:12:28 +0000

やっと終わった・・・

結局12/24だけじゃ終わらず、2日がかりの作業ですた(;´ω`)

注文の仕分け作業も完了。

明日発送します・・・・・たぶん・・・・

年末ハム・ベーコンの塩抜き

DebianOoM — Fri, 23 Dec 2011 09:40:36 +0000

予定通り、年末ハム・ベーコンの塩抜きをしますた。

こんな日に限って気温が低くて風が強くて寒い～～～～～
（気温が低いのは良いことだが）

水入れ替えとかすると手が冷てぇぇぇぇぇぇぇ

まぁ、そんなこんなで9時～17時まで塩抜きしました。

ハムは今日のウチにタコ糸で縛っておきたかったんだが、寒いわ手が冷たいわなので、明日、スモークの準備しながらやることにした(;´Д`)

年末ハム・ベーコンの仕込み2011

DebianOoM — Sat, 17 Dec 2011 09:54:56 +0000

恒例の年末ハム・ベーコンの仕込み（塩漬け）をしますた。

バラ肉約8kg 8ブロック（ベーコン）
ロース約7kg 6ブロック（ハム）
モモ肉（重量不明） 9ブロック（ハム）
肩ロース（重量不明） 3ブロック（ハム予定）

1週間ほど塩漬けの予定。

12/23に塩抜きして24にスモークかなぁ・・・

燻煙箱ダイジョブかなぁ・・・新しい欲しいけど作るヒマあるかな(;´ω`)

ベーコンできたヽ(´▽` )ノ

DebianOoM — Sun, 19 Jun 2011 11:55:16 +0000

恒例の自家製ベーコンできますたヽ(´▽` )ノ

日曜日だというのに早起きして水槽の水替え（あれ？

ふと・・・「あ、スモークしなきゃ」と思い出して急いで燻煙箱を用意(;´ω`)

9時半からスモーク開始。

今回はクルミを使用。

そして14時半に終了。

んでチョロっと味見・・・あれ？ちょっとしょっぱい（塩辛い）？(;´ω`)

・・・・・ま、まぁ、ダイジョブだろう。

と言うことでベーコンが出来ましたヽ(´▽` )ノ

しかし、いいかげん燻煙箱が寿命っぽい・・・作り直さなきゃダメかなぁ・・・

塩抜き忘れてた(;´Д`)

DebianOoM — Fri, 17 Jun 2011 12:57:53 +0000

塩漬けしてるバラ肉の塩抜きを忘れてた(;´Д`)

今日塩抜きして明日スモークしようと思ってたんだけど・・・明日塩抜き、明後日スモークだな。

明日は忘れないようにしないとな(;´ω`)

べ～こ～ん

DebianOoM — Thu, 09 Jun 2011 11:27:59 +0000

久しぶりにベーコンの仕込み( ^ω^)

今回はちょっと多めで15kg！

時期的にアレなのでちょっと塩分多めで漬け込み。

6/18か19あたりにスモーク予定( ^ω^)v

しかし、この時期は豚肉高いな～、生産者としては嬉しいことなんだが・・・

ハム・ベーコンの発送オワタ

DebianOoM — Wed, 29 Dec 2010 09:52:21 +0000

ようやく、年末ハム・ベーコンの発送ができた

やっと肩の荷が下りた・・・

受け取った人・・・毎度のコトですが、食べるのは自己責任でお願いします(ﾟ▽ﾟ;)

食べてみて「お腹を壊した」「気分が悪くなった」「風邪をひいた」「爆発した」「試験に落ちた」「宝くじに外れた」等などのｸﾚｰﾑは一切受け付けませんのでご了承ください。

今回は予想に反してベーコンが余った・・・まぁ、冷凍しておくか(;´Д`)

ハムもソーセージもできたヽ(´▽` )ノ

DebianOoM — Tue, 28 Dec 2010 12:43:06 +0000

ということで、ハムとソーセージもできましたヽ(´▽` )ノ

ハムは26日に出来てたんだけど、頑張りすぎたせいか昨日一日体調が悪くて・・・(;´Д`)

今朝になっても体調悪いようならソーセージは諦めるつもりだったんだけど、なんとか回復したので頑張ってソーセージも作ってみた。

とはいえ、まだ完全じゃないんで・・・とりあえずケーシング２本分だけ。

ちょっと調べてみたらケーシング４mでだいたい肉１kg分くらいらしいので、モモブロック２kgをミンサーでゴリゴリと粗挽き肉にする。
半分はさらに細挽きで挽いて、粗挽き：細挽きを半々で混ぜる感じにする。

さて、味はどうしよう？

まずは

塩と白胡椒だけのプレーン
肉500gに対して塩大さじ１(*)・白胡椒小さじ１・砂糖小さじ１

これをベースに・・・

粗挽き黒胡椒小さじ１・ハーブ（イタリアンハーブmix）小さじ１を加えた「粗挽き胡椒風味」
ローストオニオン小さじ２・パセリ（粉末）小さじ１を加えた・・・何風味？
ハバネロ（粉末）小さじ２を加えた「ハバネロ風味」

の計４種類を作ってみた。

プレーンと粗挽き胡椒風味はケーシングに詰め次第燻煙箱でスモーク。
ローストオニオンとハバネロはそのまま冷凍庫保存。

ってか、ソーセージって冷凍保存でいいのかな？ちょっと検索して調べてもみたけど「冷凍でOK！」と「冷凍はダメダメ」と両極端・・・まぁ、普通は作ったらスグ食べちゃうから関係ないんだろうけど・・・

スモーク完了したら氷水で冷やして・・・一部だけ味見用に残してあとはやっぱり冷凍庫へ。

さて、お待ちかねの味見です。

とりあえず、プレーンを味見してみる。
フライパンにソーセージを並べて、ソーセージが半分浸るくらいに水を入れてフタをして蒸し焼きにしてみる。
（普通にボイルしても良かったんだけど、コッチの方が速そうだったから( ^ω^)）
適当なところで水（というかお湯）を捨てて（なんかいい出汁がでてそうな気がするんだけど）、表面に軽く焼き色を付けたらできあがりヽ(´▽` )ノ

で・・・熱々のをパクッと・・・( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ

だが・・・ちょっと塩が多かった(;´Д`) ＜またかい
前回作った時は塩も胡椒も足りない感じだったんで、今回はちょっと多めに入れてみたんだが、どうも多すぎたらしい。
中々加減が難しいな(;´ω`)

でも、まぁ、悪くない出来だ( ^ω^)

問題は冷凍庫に入れたのがどうなるかだな・・・

ベーコンできたヽ(´▽` )ノ

DebianOoM — Sat, 25 Dec 2010 08:53:31 +0000

いつも通りにベーコンできたヽ(´▽` )ノ

今回は二日に分けてスモークするので今日一日ベーコンだけをひたすらスモークしててみた( ^ω^)

そんな中、Chatの友達に「カナディアンベーコン」なるものを教わる。

ん～・・・ようするにロースをスモークした後にボイルせずにベーコンみたいにそのまま燻煙箱の中で火を通しちゃうってことかな。

ふむふむ・・・明日ハム作るときに２～３個やってみるかな。

2010年末ハム・ベーコン途中経過

DebianOoM — Thu, 23 Dec 2010 06:46:01 +0000

年末恒例ハム・ベーコンの途中経過。

ついさっき塩漬けを終わりにして塩抜き開始。
明日の夕方くらいまでかかるかな～＜塩抜き
明後日（2010/12/25）にスモーク・ボイルの予定。

ホントは先週末にスモークする予定だったんだけど、なんやかんやと忙しくて・・・

ソーセージもスモークしたいしな～。
25・26日の二日かければなんとかなるかな～。

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