生ハムにチャレンジ（２）
DebianOoM : 2006/12/18 (月) 20:53 · 全部読む · No Comments
昨日書くの忘れてましたね、ってか毎日書くほどのことじゃないけど(;´ω`)
昨日も今日もやったことは一緒で、10時頃冷蔵庫から出して低温燻煙。
最初は、フライパンにスモークチップを山盛りにして 火を付けた炭を1欠片乗 [...]
Archive for Category 'ハム・ベーコン'
生ハムにチャレンジ！
DebianOoM : 2006/12/16 (土) 18:15 · 全部読む · No Comments
さてさて、現在仕込み中のハムとベーコン。
「生ハムも作ってみたいな～」ってことで、ロース1kgとモモ2kg（？）だけ漬け液から引き上げてチャレンジしてみますた。
まずは塩抜き。生ハムの場合は、かなり塩きつめのハズなので [...]
真空パック
DebianOoM : 2006/12/12 (火) 18:28 · 全部読む · Comments(3)
ハム・ベーコンの漬け込みは順調です、えぇ・・・親父がどこからともなくイノシシの肉なんぞ手に入れてきたので、これも１kgだけ漬け込んでます(笑)
まぁ、それはともかく、ハムやベーコンの保存に真空パック器があると便利なんじ [...]
歳末ハム助け合い運動（意味不明）
DebianOoM : 2006/12/10 (日) 13:04 · 全部読む · No Comments
さてさて日記書くのも久しぶりですな。ってか今月初めてか(笑)
年末恒例（まだ2年目だけど）のハム＆ベーコンを仕込みますたヽ(´▽` )ノ
今回も豚1頭分(笑)しかも大きめのを選んだのでかなりありました。
ピックル液は [...]
べ～こんできたヽ(´▽` )ノ
DebianOoM : 2006/07/16 (日) 19:03 · 全部読む · Comments(3)
昨日は一日かけて塩抜きした。
今日は朝9時から準備開始。
炭火を熾そうとしたら、着火剤が湿気て火が点かない(;´Д`)ﾀﾞﾒｼﾞｬﾝ
ようやく火が点いて炭火が安定してきたのが10時過ぎ。昨日塩抜きしておいた肉をタ [...]
べ～こ～ん
DebianOoM : 2006/07/09 (日) 23:03 · 全部読む · Comments(4)
久しぶりにベーコンを作ろうとバラ肉を購入してピックル液に漬けてみた。
18Lの寸胴鍋で10Lのピックル液を作ったんだが、肉を入れたらナミナミになってしまった。ヤバイ、動かすと溢れる(;´ω`)
さて、問題は置いておく [...]
RSS 
