メモ（スモークチップ）
DebianOoM : 2006/12/19 (火) 13:48 · 全部読む · Comment(1)
ハム・ベーコン作りようにスモークチップまとめ買いできないかな～？ってことで見つけたのでメモ…_〆(ﾟ▽ﾟ*) スモークチップ20kg
Archive for Category 'ハム・ベーコン'
生ハムにチャレンジ（２）
DebianOoM : 2006/12/18 (月) 20:53 · 全部読む · No Comments
昨日書くの忘れてましたね、ってか毎日書くほどのことじゃないけど(;´ω`) 昨日も今日もやったことは一緒で、10時頃冷蔵庫から出して低温燻煙。 最初は、フライパンにスモークチップを山盛りにして 火を付けた炭を1欠片乗せよ [...]
生ハムにチャレンジ！
DebianOoM : 2006/12/16 (土) 18:15 · 全部読む · No Comments
さてさて、現在仕込み中のハムとベーコン。 「生ハムも作ってみたいな～」ってことで、ロース1kgとモモ2kg（？）だけ漬け液から引き上げてチャレンジしてみますた。 まずは塩抜き。生ハムの場合は、かなり塩きつめのハズなので、 [...]
真空パック
DebianOoM : 2006/12/12 (火) 18:28 · 全部読む · Comments(3)
ハム・ベーコンの漬け込みは順調です、えぇ・・・親父がどこからともなくイノシシの肉なんぞ手に入れてきたので、これも１kgだけ漬け込んでます(笑) まぁ、それはともかく、ハムやベーコンの保存に真空パック器があると便利なんじゃ [...]
歳末ハム助け合い運動（意味不明）
DebianOoM : 2006/12/10 (日) 13:04 · 全部読む · No Comments
さてさて日記書くのも久しぶりですな。ってか今月初めてか(笑) 年末恒例（まだ2年目だけど）のハム＆ベーコンを仕込みますたヽ(´▽` )ノ 今回も豚1頭分(笑)しかも大きめのを選んだのでかなりありました。 ピックル液は昨日 [...]
べ～こんできたヽ(´▽` )ノ
DebianOoM : 2006/07/16 (日) 19:03 · 全部読む · Comments(3)
昨日は一日かけて塩抜きした。 今日は朝9時から準備開始。 炭火を熾そうとしたら、着火剤が湿気て火が点かない(;´Д`)ﾀﾞﾒｼﾞｬﾝ ようやく火が点いて炭火が安定してきたのが10時過ぎ。昨日塩抜きしておいた肉をタコ糸で亀 [...]
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