自家製ハム（塩抜き編）
DebianOoM : 2005/10/15 (土) 16:07 · 全部読む · No Comments
試作（？）で塩抜きが足りなかったっぽいので、明日の燻煙を前に塩抜きをしてしまう。 午前9時。ピックル液から引き上げて、肉を鍋に放り込む。 水をザバザバと入れながら肉を揉む。も～、親のカタキのように揉む。 何度か水を換えな [...]
Archive for Category 'ハム・ベーコン'
自家製ハム（試作？）
DebianOoM : 2005/10/14 (金) 20:48 · 全部読む · No Comments
ホントは日曜日にやる予定だったんだけど、なんとなく思い立って 一部だけ燻煙して仕上げてみた(´ー`) 今日やったのは、モモ肉1kgブロックｘ3個。
自家製ハム（下準備編）
DebianOoM : 2005/10/07 (金) 20:43 · 全部読む · No Comments
肉が届いたので下準備(´ー`) 左が豚ロース１本（約4kg）、右が（ベーコンにする予定の）豚バラ１枚（約4kg） この他に豚モモ肉を1kgブロックで３つ（あとから届いたので写真撮りそこね） 畜産物加工データベースの塩漬け [...]
自家製ハム リンクメモ
DebianOoM : 2005/09/30 (金) 07:31 · 全部読む · No Comments
稲刈りも終わって時間も出来たので、前に作った自家製ハムを また作ってみようかな。 んで、レシピを・・・ ペンションはじめのいっぽ燻製教室 ロースハム 播州ハム – 手作りハム ソーセージの製造・販売 プリマハ [...]
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